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2243-3466 / 2243-3475 (香港食品委員會)
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食品安全系統危害分析原理及實踐課程HACCP

課程資料

課程目的

本課程旨在培訓食品從業員認識「危害分析」原理及實踐方法,以協助學員為公司產品設計食品安全計劃,保障食品在生產過程中符合國際衞生標準,藉此提高公司的市場競爭力。

課程內容

課程內容是參考英國環境衞生協會 Chartered Institute of Environmental Health (CIEH)之食品衞生課程,經香港城市大學及香港食品委員會修訂,課程大綱為:

  • 第一部份:中級食品衞生入門(6小時)
    - 食品危害因素概述
    - 環境設計及結構
    - 督導工作的管理
    - 非細菌性與細菌性食物中毒
    - 清潔及消毒
  • 第二部份:食品危害分析重點控制HACCP (9小時)
    - 食品危害之定義
    - 危害分析的原理及方法
    - 認識危害分析及重點控制系統
    - 工作流程圖認識及設計
    - 實踐危害分析的理論
    - 個案研究及習作重點探討
     
  •  第三部份:中央食品處理 (3小時)
    - 中央廚房運作
    - 用餐前食品處理 
    - 食品運送程序

課程對象

持有由香港城市大學或其他院校頒發之「食品衞生經理」認可資格。

導師

本課程由「英國環境衞生協會」認可的專業導師教授。

英國環境衞生協會 Chartered Institute of Environmental Health (CIEH)證書課程進修階梯

英國環境衞生協會(CIEH)證書課程進修階梯